Le but de ce programme est de se familiariser avec la cuisine japonaise dans son ensemble et d’en acquérir les fondamentaux culinaires afin de pouvoir cuisiner vous-même une fois de retour chez vous.

La présentation sur la cuisine est un cours privé donné par un chef japonais expérimenté, fort de plusieurs décennies d’expérience dans les divers domaines de la cuisine japonaise. Il ne s’agit pas simplement d’apprendre une recette en particulier, mais aussi d’acquérir les techniques culinaires de base, et également de comprendre les liens entre la cuisine, les saisons et la culture de l’hospitalité. Le chef vous expliquera également comment acheter des ingrédients sur un marché et comment utiliser les ustensiles de cuisine japonais. L’une des présentations détaille en particulier la préparation du bouillon « dashi », un mets incontournable de la cuisine japonaise.

Le programme comprend également une dégustation de thé préparée par Tyas Sosen, un maître du thé belge basé à Kyoto. Vous apprendrez à distinguer les différences entre les variétés de thé telles que le hojicha (thé torréfié), le thé oolong, etc.

Les présentations auront lieu au restaurant Jimi, où l’art de la cuisine, les arts de la table et l’atmosphère s’intègrent à merveille au bâtiment traditionnel japonais rénové.