ABOUT Program
「和の料理のキホン」コース
このコースは、和の料理の基本的な考え方を知り、ご自宅でも再現可能な基礎技術を学ぶことを目標としています。
和食の世界で経験を積まれたプロの料理人から直接学ぶ、プライベートレクチャーです。ただレシピをなぞり、ある料理の作り方を学ぶのではなく、基本の調理方法、食と季節のつながりを理解し、そしておもてなしの心を知ることに重きを置いています。
食材の買い付けの仕方から、調理器具の使い方、和の食において欠かせないだしの取り方もお伝えします。
また、ベルギー出身の茶人であるティアス宗筅によるお茶の飲み比べ講座も含まれており、ほうじ茶、煎茶、烏龍茶などお茶の種類による違いを学び、味わいます。
講座は、出汁料理を中心とした食事空間「Jimi」にて行われます。「滋味」にその名を由来し、出汁・素材との調和を味わうことを中心に据えた、元問屋をリノベーションした築100年の京町家です。
ABOUT PROGRAM
講座内容とスケジュール
毎日、それぞれのテーマにおいて、3時間程度の講座を行います。
全9回の講座のなかで2日お休みが入り、合計11日の期間となります。
詳しい日程は、催行決定後に参加者の方へお送りいたします。
1. 道具の選定と使い方、食材の買い付け
2. 出汁の取り方
3. 切る
4. 煮る・炊く
5. 焼く
6. 蒸す
7. 揚げる
8. 器と盛り付け
9. お茶の飲み比べ
※必ずしもこの順番、内容で行われるわけではありません。進行状況によって順番の前後や、内容の変更が入る可能性がございます。また、内容は参加者の要望とスキルにより変わります。
費用：165,000円（税込）※食材費込み
講座の人数：4～8名
使用言語：日本語、英語
会場：「Jimi」（〒601-8437 京都府京都市南区西九条比永城町５９）
参加対象者
– 技術面だけではなく、その背景にある考え方や文化も知りたい方
– 自宅でも日常の調理に応用可能な、技術、ポイントを学びたい方
お申込の流れ
申込フォーム送信→お支払い→ 事前アンケート回答→プログラムご参加
2020年 第1期
申込締切：2019年12月20日
開催日程：2020年2月24日（月）～3月5日（金）
※申込者が最少催行人員に満たず、プログラムが催行中止の場合は2019年12月25日までに通知いたします。